Il fait de plus en plus froid, du coup je vous donne des recettes "made in chez nous" pour vous réchauffer !
Pendant le confinement, certains se lancent dans la poterie, le bricolage ou le scrapbooking ! Moi, je préfère cuisiner. 
Je vous livre mes recettes afin de réchauffer les coeurs des petits et grands autour de la table pour un moment de partage. 
 

Bœuf de la Ferme des Caprices de Sidonie, à la bière 

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de paleron de bœuf en morceaux
- moutarde
- sucre roux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 tranche de pain d’épice
- 1 cc de concentré de tomates
- thym et du laurier
- sel/poivre
- 30 cl bière blonde (vous avez le choix : les 3 Loups, Lousy Brew Co., Les Fables ou la Maquette)

Préparation :
Enrober les cubes de bœuf avec la moutarde et le sucre roux. Les faire revenir dans la cocotte.
Une fois bien dorés, les retirer et ajouter l’oignon et les carottes coupées en morceaux.
Rajouter le thym et le laurier, le sel et poivre puis les cubes de bœuf.
Arroser de bière et ajouter le concentré de tomates.
Laisser mijoter pendant 40 min et rajouter la tranche de pain d’épice pour que la sauce épaississe.
NB: Le mieux c’est de le consommer réchauffé le lendemain ! 
 

Cailles au ratafia et raisin

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
 
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cailles
- 10 cl de Ratafia
- raisin noir ou blanc (ou les 2 !)
- beurre
- 2 cs de fond de volaille
- sel et poivre
- bouquet garni

Préparation :
Préparer les cailles en les beurrant à l’intérieur, y ajouter sel et poivre et quelques grains de raisin. Faites les revenir dans une cocotte pour les dorer.
Puis, ajouter le ratafia, le fond de volaille, le bouquet garni, les raisins et saler, poivrer. 
Mettre les cailles dans un plat avec la sauce et pourquoi ne pas l’accompagner de la purée maison ?

 

Parmentier au canard des Canardises des 3 Vallées

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes


Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 cuisses de canard confites
- 1,5 kg de pommes de terre
- 3 petits oignons
- 3 cuillères à soupe de graisse de confit de canard 
- sel, poivre, noix de muscade

Préparation : 
Faire cuire à la vapeur ou dans l’eau vos dés de pommes de terre. 
Émincer finement les oignons. 
Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans la graisse de canard, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ensuite, rajouter les cuisses de canard émincées. 
Saler, poivrer et laisser mijoter doucement (environ 20 min)
Ecraser les pommes de terre. 
Rajouter la graisse de canard. 
Saler, poivrer et rajouter un peu de muscade.
Prendre un emporte-pièce, y insérer une couche de pommes de terre, puis du canard et finir par une couche de pommes de terre.
Mettre de la chapelure et enfourner à 200°C jusqu’à ce que ce soit doré !

 

Tartines au brie de la Fromagerie du Dolloir avec sa compotée d’oignons et sa salade acidulée

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes


Ingrédients pour 6 personnes :
- Brie du Dolloir
- Miel de Happyzabeille
- 3 oignons + beurre + sucre + vin (pour faire la compotée) + 1 trait de balsamique
- 12 noix 
- 6 tranches de pain de campagne
- 3 endives 
- 1 laitue 
- 2 pommes 
- Sel, poivre, huile, vinaigre de cidre, moutarde 

Préparation : 
Faire une compotée d’oignons (rouge c’est meilleur !) avec le beurre, les oignons émincés, du sucre et du vinaigre. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Rajouter un trait de balsamique.
Préparer les tranches de pain de campagne avec le brie, les noix et rajouter le miel. 
Mettre au four pendant 10 min à 180°C.
Composez votre salade avec la laitue et les endives en tronçons ainsi que les pommes coupées en quartiers.
Mélangez le sel, poivre, huile, vinaigre de cidre et moutarde pour la vinaigrette.
Ajouter la tartine à la salade et régalez-vous !
 

Blanquette de veau des Caprices de Sidonie au champagne de chez nous !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30


Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg de veau
- eau
- 30 cl de crème fraiche
- 6 carottes
- 2 oignons émincés,
- 75 g de beurre
- 75 g de farine
- 6 cl de champagne
- champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Préparation : 
Mettre la viande de veau dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide.
Ajouter les oignons émincés et les carottes préalablement coupées en fines rondelles, ainsi le bouquet garni et assaisonner. 
Laisser cuire pendant 1h sur un feu moyen.
Retirer la viande et ajouter le beurre, la farine et remuer pour obtenir une sauce épaisse.
Incorporer ensuite la crème ainsi que le champagne.
Prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes et ajouter les champignons de Paris.
Laissez poser la viande dans son jus avant de la servir afin qu’elle s’attendrisse.
Après 5 min d’attente, vous pouvez la servir avec un écrasé de pommes de terre si vous souhaitez !


 

Poulet à la bière en cocotte, miel d'Happyzabeille et moutarde de Meaux

Temps de préparation : 30 min 
Temps de cuisson : 1h


Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 poulet fermier Label Rouge (La Ferme du Larget) ou bio (Ferme bio de Marigny ou Ferme de la Genevroye)
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde (de Meaux de préférence !)
- 2 cuillères à soupe de miel (Happyzabeille)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 kg de carottes
- 500 g de champignons
- sel/poivre
- 1 feuille de laurier, 3 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de farine
- 750 ml de bière blonde 

Préparation :
Coupez le poulet en une dizaine de morceaux. 
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez les champignons et coupez-les en morceaux, pelez l’oignon et l’ail.
Mélangez le miel et la moutarde et badigeonnez le poulet
Dans une cocotte, faites fondre le beurre accompagné de l’huile d’olive. Faites-y roussir sur toutes les faces le poulet à feu vif.
Saupoudrez ensuite avec la farine puis ajoutez les légumes (carottes, champignons, oignon, ail) et les herbes aromatiques (laurier et thym). Salez et mélangez et laissez cuire 2 minutes.
Mouillez avec la bière (cela arrive presque à hauteur), poivrez.
Couvrez (laissez juste un tout petit peu d’espace pour que la vapeur s’échappe) et faites cuire pendant 45 minutes à feu moyen.

C’est prêt ! 
 

Mini clafoutis courgette, chèvre frais et lardons 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes : spéciale entrée !
- 60 g fromage de chèvre frais des Biquettes de la Bruyères ou de la Chèvrerie de la Dhuys
- 150 g de courgettes
- 1 boite de lardons
- 1 oeuf
- 30 g de maïzena
- huile
- sel/poivre

Préparation : 
Râper les courgettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile puis rajouter les lardons.
Casser l'oeuf et mélanger avec la maïzena et le fromage de chèvre frais.
Mélanger le tout et mettre dans des petits moules. 
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes. 

 

Cassolette de saumon de la Saumonnerie de l'Ourcq au champagne et sa fondue de poireaux.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes


Ingérdients pour 6 personnes : 
- 3 pavés de saumon
- 3 échalotes
- 50 cl de crème fraîche 
- 3 verres de champagne
- champignons de Paris
- 6 blancs de poireaux
- 1 cc de moutarde
- 1 noisette de beurre et un peu d'huile
- sel/poivre

Préparation:
Couper les filets de saumon en cubes. Les faire revenir dans du beurre et un peu d'huile.
Rajouter une échalote émincée et les champignons coupés en lamelles.
Déglacer avec le champagne.
Rajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Saler et poivrer.
Mettre dans un petit cocotte allant au four pour 25 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, émincer les poireaux et les deux échalotes restantes.
Faire fondre à la poêle. 
Une fois les poireaux tendres, rajouter le reste de crème fraîche et la moutarde, puis saler et poivrer.

C'est prêt ! 
 
Je vous souhaite un très bon appétit !
Et surtout pensez à aller dans nos commerces et fermes locales!