Mes idées pour le repas de Noël !

Les recettes sont données pour 6 convives (si plus, à vous de faire le calcul !) 
Vous pouvez trouver un bon nombre de produits dans les fermes des Portes de la Champagne.

Apéritif :

Soupe de champagne

Ingrédients:
- 1 bouteille de Champagne
- 8 cl de Cointreau ou du triple sec
- 10 cl de sucre de canne 
- 2 citrons verts (ou pulco)
(et pour les plus gourmands, ajouter des framboises (décongélées bien-sûr !))

Préparation : 
Mélangez le cointreau, le sucre de canne et le jus des citrons verts. Laissez poser la nuit. Au moment de servir rajouter le champagne et les framboises.
 

Mini-burger au foie gras

Ingrédients :
- 6 petits-pains à hamburger
- 6 tranches de foie gras
- Compotée de figues ou d'oignons à vous de choisir !
- Roquette

Préparation : 
Saisir les petits-pains sur un grill, ajouter la roquette, nappez-les avec la compotée (le chapeau du pain) puis rajoutez le foie gras et refermer le tout !
 

Bouchée de boudin blanc et sa pomme confite

Ingrédients :
- 3 boudins blancs (aux truffes ou aux pommes) 
- 2 pommes golden
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Calva (pour ceux qui veulent flamber !)

Préparation :
Découpez le boudin blanc en tranches, les faire revenir avec du beurre (et un peu d'huile pour ne pas que ça noircisse !)
Saisir les pommes coupées dans du beurre (toujours avec l'huile) puis le sucre. Une fois bien colorées et caramélisées, si vous souhaitez, flambez-les avec le calva.
Puis prenez une tranche de boudin piquez-là avec un cure dent et rajoutez la pomme.
 

Blinis au saumon

Ingrédients :
- 200 g de saumon frais 
- 12 blinis 
- 1 citron
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Aneth
- Sel et poivre

Préparation : 
Coupez le saumon en petits morceaux, rajoutez l'huile d'olive, le jus d'un citron, sel, poivre, et aneth.
Laissez macérer 1h. Puis étalez sur les blinis.

 

Entrée :

Saint-Jacques et crevettes sur sa fondue de poireaux safranés

Ingrédients :
- 18 noix de Saint-Jacques
- 2 poireaux
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche 
- Safran
- Vin blanc (ou champagne)
- Sel et poivre

Préparation : 
Coupez les poireaux en lamelles et faites les revenir avec du beurre et de l'huile. Arrosez de vin blanc pour déglacer les sucs. Saler et poivrer, puis rajoutez la crème fraîche et la dose de safran. Réservez. 
Faites revenir les noix de Saint-Jacques et les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Dans des petits ramequins, versez la fondue de poireaux puis disposez dessus les 3 Saint-Jacques et 3 crevettes.
Passer au four à 180°C pendant 10 min.

Plat :

Magret de canard et sa sauce aux champignons et champagne

Ingrédients :
- 3 magrets de canards (plus si vous avez de bons mangeurs !)
- 250g de champignons de Paris 
- 2 échalotes
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche 
- 1/2 bouteille de Champagne
- Sel/poivre

Préparation :
Emincez les échalotes, coupez les champignons en lamelles. Faites revenir ces préparations dans un peu de beurre (toujours avec de l'huile)
Rajoutez la crème fraîche, sel et poivre. Au moment de servir, rajouter le champagne.
Faites cuire les magrets côté peau quelques minutes sans ajouter de matière grasse (pour une cuisson rosée ou plus pour une cuisson plus à point)
 

Parmentier de foie gras

Ingrédients :
- 10 pommes de terre à purée
- 6 tranches de foie gras 
- 20 cl de crème liquide
- Chapelure
- Sel/poivre

Préparation :
Epluchez les pommes de terre et les faire cuire (départ à l'eau froide pour ne pas qu'elles éclatent)
Une fois cuites, écrasez-les puis rajoutez la cuillère de crème liquide (juste pour la détendre) le sel et le poivre.
Dans un emporte-pièce, mettre un fond de purée, la tranche de foie gras puis recouvrir de purée.
Ajouter la chapelure et faire gratiner au four (à 180°C) pendant 10 min.

Découpez les magrets en lamelles, versez la sauce dessus et accompagnez du parmentier au foie gras.

 

Dessert (on va essayer de faire plus léger !)

Tiramisu à la crème de marron

Ingrédients :
- 250g mascarpone 
- 3 oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 250g crème de marron 
- crème liquide 
- spéculos (ou petits-beurre ou autre gâteau sec)
- 6 boules de noël transparente (celles qui s'ouvrent en 2)

Préparation : 
Mélangez la mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Montez en neige les blancs d'oeufs puis rajoutez au mélange de mascarpone.
Ecrasez les spéculos afin d'en obtenir une poudre. 
Détendre la crème de marron avec un tout petit peu de crème liquide.
Prenez les boules de noël, mettez la poudre de spéculos au fond, la mascarpone, la crème de marron et recouvrir de mascarpone. 
Vous pouvez agrémenter avec des brisures de marrons. 
Refermez votre oeuvre d'art !
(Attention les boules roulent ! Pensez à les mettre sur un support !)
 

En tant que bonne épicurienne et comme vous avez pu le constater, chez moi, le repas de Noël est riche ... Le régime ce sera pour le début d'année (avec toutes mes autres bonnes résolutions... qui ne sont pas tenues :(
Bref, nous sommes avec nos proches, c'est un moment de convivialité, alors autant se faire plaisir !

Bonne préparation !

NB:
Je vous rappelle juste que l'alcool est dangereux pour la santé et que c'est à consommer avec modération.
J'ai réalisé ce repas sans prendre de photos... Merci les banques d'images !